Nous
revoilà Clémence et moi pour un nouvel épisode de l’accord mets-vins au féminin. Dans la première partie de notre défi gastronomique et œnologique,
Clémence m’avait proposée de trouver le vin qui irait avec son veau mariné aux 6 parfums. Cette fois-ci, les rôles sont inversés. J’ai proposé à Clémence une
bouteille en dégustation et elle a élaboré le plat qui viendrait lui tenir
compagnie lors d’un repas organisé chez elle.
 |
| Clémence lors d'un de ces cours de cuisine |
Cet
exercice me parait des plus intéressants car la plupart du temps nous
réfléchissons à partir de ce qui va se trouver dans nos assiettes. Nous
choisissons le vin en fonction du repas et rarement (voire jamais) le
contraire. Au restaurant, c’est la même chose. Une seule exception à ma
connaissance : Il Vino à Paris. Ce restaurant créé par Enrico Bernardo[1] ne
présente que la carte des vins et les plats vous sont servis en fonction de
votre choix vinique.
Aujourd’hui
ce sera donc à partir de la bouteille que le menu sera établi. Je ne pouvais
mieux choisir que La Table de Clémence pour se prêter au jeu. Pourquoi ?
Non seulement, Clémence est une cuisinière de talent, inventive et créative
mais c’est une amatrice de bon vin. Que demandez de plus, sinon de me trouver
LA recette pour ma bouteille.
 |
| Mais qu'est ce que c'est ? Des carottes ! |
Lors
de notre premier repas, j’avais sélectionné un vin blanc alors pour ce deuxième
opus, passons au rouge. Je suis allée chez la Cave Tissandier[2] pour choisir une bouteille. Avec ce mois de mai pas très ensoleillé, j’avais
envie d’un peu de printemps dans nos verres. Un vin rouge gai, friand et
gourmand qui nous donne le meilleur de son fruit. Une idée comme
évidence : un vin de Loire.
La
Vallée de la Loire est un trésor pour ceux qui aiment les vins rouges légers et
frais. La richesse de ses terroirs et la variété de ses cépages permettent
d’avoir une large gamme de vins des plus simples aux plus sophistiqués. Parmi
les domaines présents au sein de la Cave Tissandier, je souhaitais prendre un vin du
domaine des sablonnettes. Le couple Ménard fait de très jolis vins en blanc sec
et moelleux car ils sont sur l’appellation Coteaux du Layon mais ils produisent
aussi des vins rouges avec du Gamay, du Cabernet Franc et du Cabernet
Sauvignon. Ce sont des vins offrant une grande gourmandise et dont on fini la
bouteille sans s’en apercevoir.
Ma
préférence est allée, cette fois-ci, sur leur cuvée Pivoine, un 100% Cabernet
Sauvignon. Aucune note végétale[3] dans ce
vin mais que du fruit ! Il développe des arômes de fruits rouges
(framboise) et noirs (myrtille), une belle fraîcheur et une pointe acidulée. Ce
panier gourmand de fruits se laisse boire comme une friandise. Que va bien
pouvoir me préparer Clémence ?
La
réponse en vidéo :
Pour ceux et celles qui veulent tester cette recette originale voici le lien : http://enviesetdelices.canalblog.com/
Vous y trouverez également l'article de Clémence consacré à ce nouveau défi.
Vous y trouverez ses recettes, ses émissions radio et son programme de cours de cuisine.
A bientôt, peut-être pour un nouveau défi...
[1] Meilleur
Sommelier du Monde (2004) à 27 ans, le plus jeune jusqu’à présent.
http://www.enricobernardo.com/
[2] La Cave
Tissandier grâce à la connaissance encyclopédique et sans
faille de Christian Lambert possède une des plus belles sélections de vin de la
région. http://www.caves-tissandier.com/
[3] Très
souvent on retrouve un côté végétal dans les Cabernets avec les fameuses notes
de poivron ou herbacées. Ces notes ne sont pas vraiment plaisantes pour
certains amateurs et peuvent dans certains cas révéler un raisin cueilli, en sous
maturité.
